摘要：这篇文章主要介绍了泥鳅的营养价值和功效,需要的朋友可以参考下,如果你喜欢还可以浏览泥鳅的营养价值和功效的最新相关推荐信息。

泥鳅色黑入肾，皮肤上附着黏液，具有补肾作用，但泥鳅的补肾与熟地、黑豆不一样，因为泥鳅是具有灵动之性，喜动，具备补而不滞的效果。泥鳅生长于水中，又为高蛋白食物，具备大补阴液的功效。本文详细为大家介绍泥鳅的营养价值和功效。

泥鳅的功效与作用

泥鳅，古称“鳛”，又叫“鳅鱼”，既是佳肴，又是良药。中医认为，它味甘性平，归脾肝肾经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔疮、止虚汗之功效。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

泥鳅之所以能暖中益气，与其生活环境及习性相关，泥鳅在湿土中成长，最得太阴湿土之气，同时泥鳅又能疏通泥土，具备升清的特点，泥鳅肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似，所以泥鳅又有“水中人参”之称。它的最佳食用时节是夏秋季，此时肉质最为肥美。

泥鳅的营养价值

一直以来，泥鳅都是深受人们青睐的美食，因此，民间素有“天上斑鸠，地下泥鳅”之说。天热时节，泥鳅更是受到国内外食者的推崇，赞扬它是“水中小人参”。这些都足以说明泥鳅具有较高的营养价值，据有关数据显示，每100克泥鳅的可食部分中含蛋白质18.4～22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其它鱼类高。其所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。由于其所含营养成分丰富，固是大补之物，儿童多食有助于生长发育，同时也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；除此之外，泥鳅还具保健养颜、防止衰老、润滑皮肤等功效，更是众多爱美女性的首选。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还含有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品，成年男子常吃泥鳅可养肾生精，促进精子形成，提高精子质量。(商盟百科网chnore.com)

泥鳅肉中含有多种微量元素，这对人体极为有益。 泥鳅肉对老年人来说尤为适宜。因为泥鳅肉中含脂肪较低，胆回醇更少，并且含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管衰老的重要物质。最值得一提的是，泥鳅肉中含铁量高，对贫血，痔疮等疾病有很好的辅助疗效。由此可知，老年人和高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人多食泥鳅有益。小孩多食，对其生长发育也大有帮助。

泥鳅入膳还是一道美肴，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪含量较低，能降脂降压，既是美味佳肴，又是大众食品。俗语“天上斑鸠，地上泥鳅”，是对它美味的赞誉，而“水中人参”的称号，则是对其营养价值的肯定。从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，能提高身体的抗病毒能力。

泥鳅的做法大全

泥鳅烹饪方法多样，蒸、炖、煎、炸、焖均可，要加强泥鳅的食疗作用，关键在于搭配，如黄芪搭泥鳅，可增强补中益气的效果；生蚝搭泥鳅，可以增强补肾的作用;浮小麦搭泥鳅可以治疗盗汗；荷叶搭泥鳅可以治疗消渴;莲藕搭泥鳅可以滋阴健脾；当归搭泥鳅可以通血管。泥鳅毕竟为补类食材，对于实热、痰热体质，不适宜食用；泥鳅与狗血、螃蟹相克，禁止同时食用。

泥鳅大虾汤

原料：泥鳅200克，大虾30克，生姜、食盐、味精各适量。制作：泥鳅用温水洗干净，去内脏;虾去脚、须，洗净;生姜洗凈，切成丝。将泥鳅、虾、生姜放入砂锅内，武火煮，待煮熟后，加入食盐、味精调味即可。功效：温阳补肾。适用于肾阳亏虚所致的阳痿不举、性功能减退、尿多、口渴多饮等。

泥鳅钻豆腐(商盟百科网chnore.com)

活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。　　红烧泥鳅

泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。制作方法一：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟，火腿切成片。炒锅放入猪油、干朝天椒，用大火爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调4分钟，放入火腿片、盐、糖、蒜瓣，覆保鲜膜，再焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。制作方法二：泥鳅洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜、蒜爆香，下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋、老抽、盐、糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒，大火烧开收汁即成。　　泥鳅烧香芋

活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟，水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎。　　手撕泥鳅

泥鳅、香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。锅点火放油，油6～7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

红枣煲泥鳅

皮肤瘙痒症是指无原发皮疹但有瘙痒的一种皮肤病。为阵发性、痒感剧烈，常在夜间加重，影响睡眠。可尝试吃红枣煲泥鳅。材料：红枣12枚，泥鳅300克，生姜、葱、食盐、鸡精等各适量。制作：①红枣洗净后浸泡 5分钟，去核;泥鳅用食盐搓擦去黏液，再去头、内脏，洗净后切成段;生姜洗净后切片;葱洗净后切成段备用。②将泥鳅放入砂锅中，加适量水，慢火煎至微黄，并加入少许清水。③放入红枣、生姜片、葱段，再加适量水，武火烧沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、鸡精，调味后即可食用。食用方法：当正餐食用，每日一次。泥鳅为高蛋白、低脂肪的水产品，性味甘平，入脾、肝、肾三经，有暖中益气、滋阴止渴、清热祛湿的功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒等都有一定的疗效。与甘润、补气血的红枣，共奏养血润燥、滋润肌肤、补脾益气之功。注意，泥鳅不宜与狗肉同食，阴虚火盛者应忌食。红枣虽好，但吃多了会胀气，不宜多吃，女性月经期间也不宜吃红枣。

红焖泥鳅(商盟百科网chnore.com)

泥鳅的做法有多种，一般常见的有清蒸、油炸，水煮等。但我最喜爱的吃法还是红焖。红焖出来的泥鳅，不仅色香味俱全，味道鲜美可口，而且营养价值更高。每次我们家的红焖泥鳅刚刚起锅，儿子这只小馋猫就急不可待地要来尝尝鲜，一连吃了几大口还不过瘾，每次吃完都会吵着下次还要做这道菜，因为这道看似不起眼的红焖泥鳅，儿子的饭量大增，老婆也对我赞不绝口，说在小小的泥鳅身上，吃出了童年的味道。　　红焖泥鳅的具体做法如下。 主料：泥鳅约500 g，西红柿2个。辅料：姜、蒜、花椒、辣椒、盐、花生油、鸡精、葱花。做法：1. 把买来的泥鳅先用清水养2 d，待泥鳅肚里的杂质排泄干净后再用盐腌制一下，除去泥鳅身上的泥土腥味。2. 在锅里倒入50 g花生油，待油热后，将活泥鳅倒入锅里，跳上几下停息后，再煎上5 min，待泥鳅皮煎黄，舀一碗清水倒入锅里，盖严锅盖，加大火煮上7~8 min。3. 水开后揭开锅盖，把西红柿放入锅中，再放入姜、蒜，盖好锅盖，再煮4~5 min。4. 揭开锅盖，撒入盐、鸡精、花椒、辣椒、葱花。此时，一锅美味鲜嫩的红焖泥鳅就能出锅了。

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