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酵母是一种单细胞真菌。酵母细胞宽约2~6μm，长约5~30μm，有的甚至更长。它们的个体形状有球形、椭圆形、卵形、柱状和香肠状。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体，同样的酶和代谢途径。

酵母无害，容易生长。空酵母存在于空气、土壤、水和动物体内。有或没有氧气都可以生存。

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酵母是兼性厌氧生物，尚未发现专性厌氧酵母。在没有氧气的情况下，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获得能量。

大多数酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌大且厚。菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易被搅动。菌落质地均匀，前、后、边缘、中心部位颜色均匀。大多数菌落呈乳白色，少数为红色，部分为黑色。(商盟百科网chnore.com)

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