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胡荽，别名香菜，是我国的一种中药，原产于地中海地区，现在我国大部分地区都有种植，是一种具有消食开胃、止痛解毒功能的草药。

胡荽，也就香菜，是人们日常生活中最为常见的一种提味的蔬菜。胡荽的外形跟芹菜有些相似，但是叶片较小、较嫩，根茎部位相比芹菜来说也是十分的纤细，加入菜肴中，能迅速提升菜肴的香味，是汤和饮品中，不可或缺的异味香料。

当胡荽作为中药使用的时候，连根带叶全都可以入药，一般是春季的时候，进行采收，洗净晒干后，便可入药使用。干燥的全草跟新鲜的胡荽会略有不同，叶多卷缩脱落，呈草黄色，茎亦枯萎，粗约1毫米，根须卷曲，具浓烈的特殊香味。以色带青、香气浓厚的胡荽为佳。

胡荽性温，对于肺部、脾部具有良好的调理作用。在中药中添加一味胡荽，可以有效起到发汗透疹，消食下气的作用，同时还能治疗麻疹透发不快，食物积滞等症状。(商盟百科网chnore.com)

在使用胡荽的时候，如果是内服，需要使用3~5钱干叶或者1~2两鲜叶捣成汁液后煎服；而如果是外用，则需要煎水熏洗或者捣敷在患处。

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