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可能是蛋白没有送成功，比如送的程度不够，已经送的蛋白没有分批加入蛋黄，或者配方比例不对，比如面粉太少水太多等。，这可能会导致蛋糕被蒸成死面饼。

为什么馒头会被蒸成死面包？

送蛋白最好的方式是选择电动打蛋器，这样不仅可以加快送蛋白速度，还能让送蛋白效果更好。(商盟百科网chnore.com)

送蛋白要求送的蛋白细腻有光泽，线条明显，这样做出来的蛋糕会更成功。

一般需要分三次加入蛋黄打蛋白，搅拌时不允许打圈，否则很可能会被稀释。

蒸蛋糕为什么蒸成死面饼