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酵母是一个微生物学术语，是指啤酒酿造中经过发酵后，液体表面悬浮着大量细胞的酵母。上述酵母可形成芽簇，在剧烈发酵时上升，进入发酵液的泡罩，其凝固性和沉降性较差。

上面是什么酵母？

上述酵母能形成孢子，发酵1/3的棉子糖，但不能发酵蜜二糖。发酵温度为15 ~ 25℃，通常为20 ~ 25℃，对低温敏感。(商盟百科网chnore.com)

上发酵啤酒和下发酵啤酒的分类主要取决于发酵阶段啤酒酵母在发酵液的上方还是下方。

由于发酵的优势，上面的酵母形成了越来越复杂的啤酒风味，创造了更多的啤酒风格，也受到了很多啤酒爱好者的欢迎。

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