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一日三餐是大多数中国人的饮食规律，但就我们所见，在中国的很多地区，尤其是中国南方，很多人一日四餐而不是一日三餐。一天中的第四顿饭，也是最后一顿饭，通常被人们称为“宵夜”。

所谓“宵夜”(又称夜宵和宵夜)根据字典有三层意思——一是指夜晚；指夜宵；三是指晚上吃零食。

纵观中国人饮食生活的现实，餐饮业对全国宵夜群体的数量和频率规律得出了一个大致的结论:南方的宵夜群体比北方多，纬度越低，宵夜习俗越浓；低纬度熬夜人群的消费频率高于高纬度熬夜人群。发达地区的宵夜数量和频率高于不发达地区。

先秦时期的夜宵奢侈品

为什么宵夜对古人来说是奢侈的一餐？

在中国漫长的历史时期，人们的饮食习惯是一日两餐。对于普通人来说，一日三餐是奢侈品，一日三餐的可能性为零。

商汤时代，先民们就有了定时进餐的记载。春秋时期，由于农业生产的发展和计时历法的出现，先民计时吃饭的习俗开始形成。春秋中前期，楚国的饮食文化深受中原饮食文化的影响。楚国的饮食习俗和礼仪与中原相似。普通人一天吃两餐，第一餐叫“朝食”(也叫“时迁”)，在一天12个小时的第5个小时吃——陈石(吃饭的时候)。把一天的第二顿和最后一顿叫做“宵夜”(也叫“宵夜”)，在一天的第9个小时——申时吃；以早餐为主，晚餐为辅。

先秦时期，无论是中原还是楚国，能吃一日三餐的人都是贵族阶层特有的特殊待遇。如果你能经常吃一天的第四顿饭，那么那个人要么是王者，要么就是等待。

《韩非子》说:“你是长饮，你怕输了天。问一下，不知道。而是让人问姬子。姬子说他在等待，他说，‘为了世界之主，一个国家失去了它的一天，世界处于危险之中。如果一个国家不知道，而我只知道，那我就危险了。“我不知道什么时候喝醉了。”

意思是尹夜夜笙歌，醉生梦死，以至于连月日都忘了，还打听不知道的朝臣朝臣。所以派人去问姬子。姬子对他的主人说:“作为世界的主人，他忘记了所有的日子。这是世界将陷入困境的迹象。但如果全国人民都忘记了那些日子，只有我一个人知道，那就是我会有麻烦的迹象。”于是姬子假装喝醉了，说他不知道是哪年哪月哪日。(商盟百科网chnore.com)

司马迁在《史记·滑稽列传》中说:“我在齐威王的时候，喜欢隐居，这样可以喝一夜酒。”

《韩非子》和《史记》对殷、夜游的记载和评论表明，古代君主对夜游的偏爱不仅是一种奢侈，而且绝对不是一个合适的君主应该做的事情。再说了，宵夜是人们夜生活的产物。

中国古代是一个农业社会，农业人口占绝大多数。农民在日出时工作，日落时休息。在这种作息制度下，根本没有夜生活，一天吃两次的普通人根本没有宵夜。

周至唐的宵禁

从先秦到明清，大小城市屡毁屡建，但社会生活始终存在。然而，大多数朝代的统治者赋予城市的职能是政治和行政职能，远远大于商业和经济职能。出于维护政权的需要，即御敌于外，被统治者于内不抵抗，维护社会治安的稳定，历朝历代的城市大多实行严格的宵禁制度，辛亥革命后完全废除。

在统治者严格的宵禁制度下，除了元宵节等特殊日子，城市居民晚上都可以外出，一年中的其他时间都不允许晚上外出，更不允许有在外吃宵夜的可能。

宵禁制度的起源可以追溯到周代。“李周·秋官·司寇”列举了“司马家”的地位，明确表示“当你掌管黑夜时，你要以星分夜，以禁守夜人，守晨间行者，禁夜行人和夜行人”。这是有关部门负责夜禁的最早记录。

在“天九门显宫庭，多国袄拜珠冠”的盛唐，文化繁盛，自由开放，宽宏大量，但统治者实行的宵禁并不亚于前朝。长安是当时世界上最好的大都市之一。长安城实行坊市制，“坊”意为里巷，常作为街巷之名。“城市”是指货物收集、交易或交易的地方。白居易在《登观音台望城》一诗中说:

一千个像围棋一样，(商盟百科网chnore.com)

十二条街就像菜地。

意识到与火的微小距离，

一星五门西。

这首诗说长安有十二条街，街道整齐划一。央视科技频道《考古公开课·唐代遗宝》对唐代长安地图进行了详细讲解，证明唐代长安的确有十二条街道，街道格局统一。

唐代长安的晨钟暮鼓，既是北京官员上朝的钟，也是城门、宫门开启的信号，是夜禁起止的标志。仍然矗立在Xi市中心的钟鼓楼是封建时代宵禁制度的遗迹。

安史之乱后，中央对地方的控制每况愈下，市场体系越来越难以维持。据《唐两城坊考》记载，安南崇仁坊市场兴盛。“一条街岔开，然后两座城市交汇，灯火无边。”宵禁开始放松，人们在晚上空房间逐渐活跃起来。

唐朝统治者制定的宵禁制度只针对老百姓，社会上层的官员显然没有包括在内。有地位的官员不仅不受宵禁限制，还能吃夜宵——唐代称之为“夜宴”，这在唐诗中并不少见。如唐代魏庄《金陵府夜宴》中厅:

耳朵里是美妙的音乐，开满了美丽的花朵，女孩们的服饰比美丽的吴还要多。

这才知道，无限美丽的天仙洞，也像这个无比奢华的世界富豪家族。

刺绣之夜省去了红烛布，舞衣闪耀着璀璨的天空。

然而，蓝色的飞蛾是分散的，杨紫茳的前半月是倾斜的。

又如唐舞·泽天的《早春宴》:(商盟百科网chnore.com)

春天的第一个季度开始了，成千上万的门在晚上打开。

蓝色的灯发出新的火焰，月桂精神明亮而圆润。

酒要满，但流动的杯子不要稀释。

使峡江繁荣，然后带樊落返回。

《韩熙载夜宴图》为五代十国时期南唐画家顾所作，描绘的是官员韩熙载一家举行夜宴欢歌作乐的场景。这幅画描绘了朝鲜政府内部宴会的一个完整过程，即琵琶演奏、舞蹈观赏、宴席间休息、吹风送客五个场景，为后世留下了一个直观的那个时代官员家宴细节场景。这说明唐朝以后，以宵夜为媒介的官班，在民间载歌载舞，已经成为我司空的普遍生活状态。

北宋市民的夜宵生活

北宋时期，以兵变夺取江山的统治者采用重文抑武的策略治国，军事上“积弱”，经济上“积贫”。这种政治、经济、军事等方面的奇特失衡，使北宋被称为“历史上最弱的朝代”，但在科技、文化、艺术等方面都表现突出，成为中国历史上科技最发达、文化最繁荣、艺术最繁荣的朝代之一。陈寅恪先生曾说:“中华文化进化了几千年，在赵、宋时期是最好的。”从文化史的角度来看，北宋文化的灿烂风格和气质确实是独一无二的，是中国历史上的奇迹和反常。

北宋都城汴京是当时世界上最繁华、最大的城市，人口过百万，城内店铺多达6400家。北宋著名画家张择端的画作《清明上河图》流传至今，为了解当时汴京商业店铺的繁荣提供了有力的证据。

北宋初，赵、宋对自己的执政能力充满信心，放宽宵禁政策，将宋以前的“一表”宵禁改为“三表”宵禁，扩大了夜间对民众开放的程度。为了方便市民夜间交易，汴京城门很晚才关闭，但城内没有时间限制(汉朝皇宫内的侍从分为四班，起班、三班、停班。徐的第一个瞬间是第一个表，海的第三天是第二个表，子的整个时间是第三个表，丑郑的第二个时间是第四个表，的第四个时间是第五个表。第一，现在是北京时间19: 00左右，第三晚现在是晚上12: 00左右)。(商盟百科网chnore.com)

宋代文学家孟渊在《东京录》中记载“至三更始重开。如果你想制造麻烦，你什么都知道。”在盘楼街，“每隔五分钟，就很容易点一盏灯，买卖衣服、图片、花环、衣领巾之类的东西，这叫鬼市”。在《水浒传》中，万人之上的北京元宵节盛况空大巷花市如一日绝非虚构。确实发生在11、12世纪的开封，但当时叫汴京或东京。当时北宋都城的繁华生活奢靡，引人注目。

北宋市民享受着热闹的夜生活。当然，会有晚餐可以享用。东京花梦鹿洲桥夜市记录的夜宵真的很丰富:

走出朱雀门，直到金龙桥。从谯周南部，我们会在街上吃米饭、肉和干胸脯肉。王楼千秋、野狐、肉干、鸡肉。美如家鹅、鸭、鸡、兔肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、肾、鸡末，每样只要十五文钱。曹家跟着吃。到朱雀门，炒羊，白肠，腊蛤，冻鱼头，姜酱油，涂抹，红丝，羊头片，辣脚，姜萝卜。岳夏麻烂鸡皮、麻饮精粉、宿迁沙糖、药用木瓜、鸡头沙糖、绿豆、甘草冰雪冷水、荔枝膏、广州芥菜瓜、咸菜、杏片、梅姜、莴笋、芥菜瓜卷、细糯米、香蜜饯、无间道糖荔枝、月梅、道苏子膏。冬盘兔、爆炒猪皮、野鸭肉、滴水脆晶鲢鱼、炸夹、猪内脏等。，直到金龙桥需要脑肉。叫杂嚼到第三夜。

历史上，北宋时期，由于宽松的宵禁制度和繁荣的商业店铺，历代被视为“奢餐”的宵夜走下神坛，成为广大民众的共同消费。从受欢迎程度来说，北宋成为普通人一日四餐的来源。

在中国漫长的历史长河中，赵宋时期宽松的宵禁制度就像流星一样一闪而过。到了明清时期，皇权制度严格。国家实施了闭关锁国的策略，城市宵禁又回来了。两朝明文规定:第三时辰击鼓，禁止出行；第五个一刻钟的晨钟响起后，交通被禁止。

然而，无论两朝政府把国门关得多紧，城门加固得多厚，他们还是想用晨钟暮鼓来规范城市居民的日常生活，却抵挡不住“三千年未有之大变局”潮流的冲击。随着明清资本主义的萌芽和当今社会的发展，人们尤其是城市居民的饮食生活发生了深刻的变化，宵夜也变得丰富多彩。

四更是几点（古代四更是几点）