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酵母是一种单细胞微生物，属于真菌。几千年来，酵母在人类漫长的历史中扮演着重要的角色。早在3000年前，人类就开始使用酵母制作发酵制品，但当时的人们并不了解酵母，其中酿酒酵母起源于中国。直到17世纪，列文·胡克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。然而，酵母在工业中的应用，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售，酵母工业的发展历史只有200多年。
酵母是造福人类的精灵。
酵母不仅用于面团制作和酿酒，还用于食品调味、营养、新能源、生物发酵、基因工程等领域。目前，酵母已成为生物化学、遗传学和细胞生物学的重要研究模式生物，许多科学家因此获得了诺贝尔奖，如布克纳、阿瑟·哈登、兰迪·谢克曼等。
1.中国面食
现代酵母产业促进了中国面食的科技进步。酵母、馒头改良剂、无铝面棒膨松剂、甜酒曲、预拌年糕粉以及面食相关配料技术的发展，赋予了中国传统面食新的生命力，实现了中国发酵面食的商业化、产业化、现代化和国际化。
主要产品包括:面曲、馒头改良剂、甜曲酒、预拌粉(窝窝头、年糕、芝麻球、油条等。)，无铝泡打粉，膨松剂(油条、芝麻球、油条等)。)，馅料等。
2.烘烤
随着社会的发展和人民生活水平的提高，烘焙行业在现代酵母产业的推动下发展迅速。主要产品包括:面包酵母、面包改良剂、蛋糕/面包预混料粉、膨松剂、烘焙糖、脱模剂、乳制品、黄油、蔓越莓等。(商盟百科网chnore.com)
3.动物营养学
酵母在畜牧业领域也有着广泛的应用，尤其是近年来，随着畜牧业的快速发展，如无抗、环保、绿化等，酵母应用的深度和广度都得到了进一步的提升。主要产品包括:高活性饲料酵母、酵母水解液、酵母硒、酵母细胞壁、有毒毒素吸附剂等。，服务于畜禽、水产、反刍、宠物、特种养殖等多个应用领域。
4.植物营养与保护
通过开发和推广新型酵母源肥料如有机肥、生物有机肥、水溶性肥料、有机无机复混肥等。，它们被应用于优质农产品和有机作物种植、土壤修复等领域。主要产品包括:酵母源生物有机肥、有机肥料、水溶性肥料、水产肥料等。
5.酿造与生物能源(商盟百科网chnore.com)
以中国传统酿造为基础，以饮料、食用酒精和燃料乙醇的发酵产业为重点，主要产品包括:酿酒酵母、酒曲、功能菌、酒曲、啤酒酵母、酱油酵母等。
6.生物技术
它是一种特殊的酶制剂。服务于食品、粮食加工、农牧业、医药和生物催化等行业。其主要产品包括核酸酶、脱氨酶、脱卤酶、soma还原酶等。
第二是微生物营养。在微生物发酵和细胞培养领域，酵母抽提物是推动生物产业新产品新技术应用，促进生物发酵产业升级和绿色健康发展的主导因素。主要产品包括:酵母抽提物、酵母蛋白胨、动态蛋白胨、酵母粉、复合营养盐等。
7.食品调料
随着现代生物技术的应用，酵母抽提物(YE)可以为日常食品提供天然健康的风味，有助于食品工业的减盐促健康作用和“清洁标签”的推广。主要产品包括:增香型叶、强香型叶、特色型叶、基础型叶、功能型叶、抗吸湿型叶等。
酵母产业发展的三个阶段
很多人对酵母行业的发展不太了解。总的来说，酵母产业的发展可以分为三个阶段。(商盟百科网chnore.com)
第一个是使用啤酒和酒精副产品的阶段，这是在18世纪末和19世纪。1781年，荷兰人用离心法从发酵的啤酒泡沫中分离出酵母，并将其压成碎片，这是最早的商业化面包酵母。1846年，第一家酒精酵母工厂在维也纳成立。
第二，酵母生产工艺正式形成于19世纪末-20世纪20年代。这一阶段，酵母行业从酒精和啤酒行业中分离出来，采用连续投料生产，大大提高了酵母对糖的利用率。
第三阶段是活性干酵母的发展，从20世纪20年代至今。这一阶段，干燥技术不断完善，产品质量不断提高，酵母产品多样化。
在第一阶段和第二阶段，中国缺席。但在第三阶段，中国发挥了重要作用。
中国酵母产业的发展(商盟百科网chnore.com)
中国酵母生产始于1922年，中国活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，上海酵母厂于1974年率先试制面包用活性干酵母。
20世纪80年代，国内酵母生产作为现代产业出现。经过多年的发展，我国酵母行业的R&D、生产和设备水平不断提高，酵母生产规模不断扩大，行业集中度越来越高，出口量逐年增加。龙头公司安琪酵母(600298)是中国最大的酵母公司，也是酵母行业唯一的上市公司。目前其市值超过450亿，国内市场份额超过55%，全球市场份额超过12%。是亚洲第一、世界第三的酵母公司，仅次于莱斯福德和马利。
总的来说，中国不仅是酵母生产大国，也是酵母生产强国。
小小的身体，酝酿着巨大的力量。人类智慧正在充分发挥酵母在食品、酿造、营养，甚至生物技术、能源、基因等领域的价值。同时，回看国内不同领域的市场，单个国内企业的市场份额超过55%，恐怕只有酵母行业。
赞美酵母！
酵母菌是真菌吗（酵母菌是否属于真菌）
